鶏ハム(鶏胸肉)
茹でた後余熱で中まで火を通す！これが淡白な鶏胸肉をジューシーな鶏ハムにするコツ♪
このレシピの生い立ち
自家製鶏ハムで晩酌〜＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉の脂肪や皮を取り除きます。(お好みで皮をつけたままでもOK！)
- 2
砂糖を鶏胸肉の表裏全体に振りかけ、ジッパー付き袋に入れて15～30分冷蔵庫に置きます。
- 3
冷蔵庫から取り出し、塩を鶏胸肉の表裏全体に振りかけて、ローリエを千切って散らし空気を抜いてジッパーを閉めます。
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- 4
冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 5
冷蔵庫から取り出し、ラップを広げ、袋に一緒に入れたローリエを散らして、皮側が外側になるようにしてくるんと鶏胸肉を巻きます
- 6
鶏胸肉をラップで巻いて両端を輪ゴムで止めます。
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- 7
もう一枚ラップを用意しピチッっと包み、アルミホイルで包みます。
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- 8
たっぷりの湯を沸かし、塩気を感じる程度に塩(分量外)を入れます。中火くらいで7～8分茹でてそのまま粗熱を取ります。
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- 9
＊お皿などを乗せて、お湯の中に鶏胸肉が浸かるようにして蓋をします。あとは、粗熱がとれるまで放置〜
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- 10
水気を拭き取りラップを外して、粗挽き胡椒を全体にふりかけます。
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- 11
ラップでくるみ馴染ませます。冷蔵庫へ入れて冷まします。
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- 12
ラップを外し、水道水で粗挽き胡椒を軽く洗い流しキッチンペーパーで水気を拭き取ります。出来上がり！
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- 13
＊鶏もも肉でも、同じ作り方で出来ます。
コツ・ポイント
冷凍をする場合は、粗挽き胡椒を振りかけラップをした後ジッパー付き袋に入れて冷凍します。食べる時は、冷蔵庫で解凍します。
【レシピ訂正】 タコ糸は使わず、ラップを2重にしてアルミホイルで包み茹でることでより簡単に作れるようになりました！
つくれぽ
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