バター70ｇは1センチ角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖、塩を合わせてふるう。

1をフードプロセッサーで攪拌する。フードプロセッサーが無い時はカードでバターを細かくして両掌でこすり合わせる。

溶き卵を加えて、生地をまとめる。こね過ぎないように注意する。バターが溶けそうなら一度冷蔵庫に入れる。

3の生地を平たい丸形に整えてラップに包んで冷蔵庫で休ませる（1時間以上）

4の生地を3ミリの厚さに伸ばしてタルトに敷きこむ。余分な生地は綿棒を転がして切り落とす。冷蔵庫で30分以上休ませる

フォークで数か所穴をあけて200度のオーブンで20分焼く。うっすらと焼き色がついたらOK。足りなければ5分延長してやく。

カスタードクリームを作る。卵とグラニュー糖40ℊを解きほぐす。オレンジのしぼり汁を加える。味見をして甘さを調節する

7をこして弱火にかける。ゴムベラで焦がさないように静かに混ぜる。とろみがついてきたら火を止める。バターを入れてまぜる

8をタルトの９分目まで流し込んで200度のオーブンで10分焼く。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

オレンジをカットして飾る。ガスバーナーで表面に焦げ目をつけてもよい。長時間保存するときはナパージュをぬってもよい