オーブンを170℃で余熱する。
バター、生クリームは常温に出しておく。
型にバターを塗り、クッキングシートを貼っておく。

チョコレートと刻んだバターを弱火にかけて溶かし、よく混ぜる。

生クリーム、卵黄を順に加え、さらに混ぜる。

振るった薄力粉とココアを加え、さらに混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとツノが立つまで泡立てる。

4に5を3回にわけて混ぜていく。さっくり切るように、泡をつぶさないように。

型に流し入れ、170℃のオーブンで40〜45分焼く。
途中でアルミホイルをかぶせる。

焼いたら冷まし、粉糖を振って完成。

パウンド型、マフィンカップは焼き時間を30分程度と少し短めに。