フライパンを熱しオリーブ油をいれ、ぶりの片面を色よく焼きひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにして皿に取り出す。

フライパンの中をキッチンペーパーでよくふいてから、オリーブ油をいれ、たけのこと白ねぎをよくいためる。

新玉ねぎ、青ねぎ、トマト、たかのつめ、塩麹、しょうゆ、酒、砂糖、黒酢を入れる。

さっとまぜてすこし水分が出てきたら新玉ねぎが生っぽいうちに火を止める。