初めにビスキュイ生地を作る。

卵を卵黄と卵白に分ける

まず卵黄から始める。分量の半分の砂糖を加えすり混ぜる。

卵白のコシをよく切ってサラサラの状態にしてからよく泡立てる。ツノがピンと立つまで混ぜ艶が出るまで混ぜる。

出来上がったメレンゲに2を加えヘラで混ぜる

マーブル状まで混ざれば薄力粉を振り入れさらに切り混ぜをする。

オーブンプレートのそこに合わせてクッキングシートを切り、オーブンを180℃13分で予熱する。

クッキングシート全体に隙間なくビスキュイの生地を絞り出していく。

絞り終わったあと粉砂糖を2回に分けて振る。

あらかじめ温めておいたオーブンプレートにのせ、180℃のオーブンで約12～15分で焼き上げる。

表面に焼き色が付き、側面、底生地の表面を押さえ、充分な弾力があれば焼き上がり。

焼き上がればすぐにプレートから外し板か網の上にのせ、表面に紙をかぶせて冷ます。

生クリーム

ボウルに生クリームグラニュー糖練乳をいれ泡立てる。

終わりに
冷めた生地の上に生クリームをのせゆっくりと巻いていきラップで包み冷蔵庫で冷やす。