鯛は半分に切って塩をふり、10分おいてから水で洗い、ペーパーで水分を拭き取る。ゆず皮は千切りにする。

ほうれん草は耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。

鍋に割烹一番と水を入れて中火にかけ、沸いてきたら鯛を入れて2分加熱する。ほうれん草を入れてさらに1分加熱する。

鯛とほうれん草を器に盛って汁を注ぎ、ゆず皮を飾る。