オレンジのボンボンショコラ
オレンジをまるごと使ったボンボンショコラです
このレシピの生い立ち
2017年のバレンタインように作りました。
作り方
- 1
オレンジピールは細かく刻み、オレンジは薄皮をむきフードプロセッサーでピュレ状にしておく
- 2
スイートチョコレートは刻んでボウルに入れ湯煎で溶かす
- 3
1のピュレ、転化糖をふつふつするまで温めチョコレートに加え完全に溶かす
- 4
乳化したらバターを加えて空気が入らないように混ぜる
- 5
バターが馴染んだらオレンジピールとホワイトキュラソーを加えて混ぜる
- 6
型にクッキングシートをひいて高さが１cmになるようにガナッシュを流す
- 7
ガナッシュが固まったら片面に溶かしたチョコレートを塗り2.5cm角に切り一晩置く
- 8
コーティング用のガナッシュをテンパリングして7をコーティングする。
- 9
転写シートを使う場合はコーティングしたチョコレートが固まらないうちにのせて密着させる
コツ・ポイント
テンパリングはしっかりと！ガナッシュを一晩置くことでコーティングがしやすくなります
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