新鮮なアジが１匹サイズは中型20cm程でしょうか。鱗と内臓・エラを取り除きます。

捌きます。１回目は表面を切り、２回目、３回目に中骨まで包丁で入れるようにしていきます。

背の方も同じです。最初は包丁でなぞるようにライン取り２回目、３回目で中骨まで包丁を入れます。

３枚に卸したら腹骨をそぎます。なるべく薄くそげるよう。

三枚卸しの状態です。

タタキ用ですが骨は一応抜きます。細かく刻む方は抜かなくても大丈夫かと思います。

皮を引きます。包丁のみねを使い頭の方から引くと簡単にひけますよ＾＾

銀色の部分がアジの脂。このアジはだいぶ脂のってました！

刻みます。ミンチにするよりも荒く刻んでいく方が見た目も触感も良いのでオススメします＾＾

こんな感じ。アジの切り身が輝いてる～

アジの姿に竹串を刺し躍動感を出します。頭の下にツマや大根を敷くと安定しますよ＾＾ここは隠れるから大丈夫です。

薬味と海藻です。薬味はどちらも細かく刻んでおきます。

豪快に海藻を盛り付けましょう！まるで海藻の間をアジが泳いでいるように！

最後に刻んだアジに薬味を和えお好みでレモンやパセリをつければ完成です。