二通り☆鯵の南蛮漬け☆
定番の鯵の南蛮漬け。そして、冬にも美味しいアツアツの鯵の竜田揚げに、タレをじゅわっとかけた南蛮漬け風。どちらもお勧め♪
このレシピの生い立ち
鯵の南蛮漬けを、あったかくアレンジしたくて。いつも足す、かぼすやシークアーサーなどの柑橘系絞り汁。青じその風味が合いそうだったので、ドレッシングをベ−スにたれを作ってみました。2012/1/9、定番の鯵南蛮もアップしました
二通り☆鯵の南蛮漬け☆
定番の鯵の南蛮漬け。そして、冬にも美味しいアツアツの鯵の竜田揚げに、タレをじゅわっとかけた南蛮漬け風。どちらもお勧め♪
このレシピの生い立ち
鯵の南蛮漬けを、あったかくアレンジしたくて。いつも足す、かぼすやシークアーサーなどの柑橘系絞り汁。青じその風味が合いそうだったので、ドレッシングをベ−スにたれを作ってみました。2012/1/9、定番の鯵南蛮もアップしました
アプリでひらく作り方
- 1
○の野菜をそれぞれスライス、細切りにし、全てを和えるように混ぜる⇒お皿に盛り付ける
-
- 2
［青じそダレ］
たれ用大葉を細く刻み、器等に◎を全ていれる。味を見ながらお好みに調整し、混ぜてたれを作る。 -
- 3
下処理後、鯵を三枚卸にしてペーパーで水分を取り、片面に軽く塩胡椒をする⇒衣つけていく。
※魚屋さんで卸して貰うと更に簡単 -
- 4
両面衣づけ。
※片栗粉に小麦粉を少し混ぜると油っぽくない、サクッとちょうどいい衣になります♪（今回は大さじ2弱） -
- 5
油で揚げていく。 始め高温で、浮いてきたら返し、少し火を弱める。油の音が変わってきたら引き上げ時。
-
- 6
余分な油を切ったらアツアツのうちに、1のお皿に盛り付ける。
-
- 7
2のたれをたっぷりかけて、できあがり！
漬け込まない、温かい南蛮漬け風も美味しいですよ。 -
- 8
［追記］
一般的な鯵の南蛮漬けの作り方はこちらから⇒※表紙写真、変更しました。
- 9
南蛮漬け用甘酢ダレを作る。
【材料】
酢−大４＋1/2
みりん−大３
砂糖−大３
醤油−大２＋1/2
鷹の爪−２本 - 10
手順５の後、タッパーなどに９のタレと野菜、鯵をいれ、一晩漬け込む。
※甘めに仕上げています。味の調整をしてね♪ -
- 11
途中一度、タレをまわし均等に馴染ませる
→完成！今回は玉ねぎと人参で漬け込みました。
-
コツ・ポイント
どちらも決め手はやはりタレ。青じそダレは一般的な甘酢よりもさっぱりめです。ピリッと唐辛子を利かせつつ、甘さもあり、青しそで後味さっぱり・・・おいしいです。アツアツの鯵竜田に酸味の効いたタレ、合いますよ～。定番ダレはイチオシ配合！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
