材料をボールに入れて、３時間以上置く。

殻をこすり洗いする。3時間放置(乾かないように、濡らしたキッチンペーパーで覆う)冷凍する。

いったん冷凍したものを、沸騰した酒と昆布の出汁に一気に投入。煮立ちはじめたら中火、貝が開いたら1分後に火を消す。