準強力粉・砂糖・塩・ｲｰｽﾄを計量し、ﾎﾞｰﾙに入れる
42度くらいの牛乳をｲｰｽﾄめがけて一気に入れる

だまにならないよにまぜあわせたら、台の上へだし、バターを生地に練りこむようにたてごねする

バターがなじんだら、表面に張りを出すようにたたき＆表面のつやを出すようにＶ字に捏ねる

表面がつるんとして指で押したら跳ね返るような弾力がでれば完成。捏ねすぎると油脂分が分離するので注意。

40℃で30分
常温で一時間の発酵をとる
生地が1.5～2倍になるまで。

発酵後、ガス抜きをして4分割し、丸めなおしをする。
5分ほど生地を休ませる。

生地をのばして、バターをフライパンにひいたら両面やく。
片面2分ずつくらいで返し、焦げすぎないように注意。

焼きあがったら温かいうちに表面にバターを塗っておく。