バナナをミキサーにかけ、裏ごししレモン汁、ラム酒を混ぜる。

鍋に砂糖と水を入れ強火にかけ、砂糖を溶かし、沸騰直前で火を止める。ゼラチンを加えよく溶かし、1のバナナを加え、こす。

別のボールに生クリーム100ccをいれ、底を氷水で冷やしながらツノが立つくらいまで泡立てる。

生クリームの3分の1をバナナのボールに加え、ゴムベラでよく混ぜる。残りの生クリームをボールに入れ手早く混ぜる。

器に流し入れ冷蔵庫で1時間冷やし固める。