ゴボウをささがきして水に１５分位つけておく。人参、大根は、いちょう切り。
（今回は細い大根だったので輪切りです。）

豚肉は食べやすい大きさに切る。鍋にだし汁、砂糖、みりん、大根、人参、ゴボウを入れ、煮たったら豚肉と味噌（半分）入れる。

アクが出てくるのでアクをとる。
ネギを５㎝ほど残し斜め切りし加える。
残りの５㎝は細い輪切りにする。

野菜が煮えたら、残りの味噌、本つゆ、本だしを入れ、一煮立ちさせ火を止め、一味とうがらしとネギの細い輪切りを入れる。