白米 2合は、炊き上がると 約 600g~650g になります。よく蒸らしてから すし飯を作る。

かんぴょうは、調味料でゆっくり 、ふっくら 煮含める。できれば、前日に煮ておくとよい。

たまごは、薄焼きにして、約 1cm 位の 細切りにしておく。

ほうれん草は、茹でて水にとってから シッカリと絞ってから、お皿に広げ ほんの少しだけ塩をパラパラとふる。

にんじんは、5mm位のスティック状に切り 茹でておく。ほんの少しだけ塩を パラパラとふっておく。

エビの 背わたを取り 竹串を 尾から頭に向かい 腹側にさす。( 曲がらないようにする。)

沸騰したお湯に お酒を入れ エビを入れる。再び 沸騰したら 5分 程 茹で る。水にとって冷ます。

ザルに上げて 殻をむく。
お酒をかける。ほんの少しだけ塩をパラパラと振っておく。