サバは皮の表面に十文字の切れ目を入れ、クッキングペーパーに包んで余分な水気をとる。

長ねぎは５cm長さに切る。
生姜は皮をむいて、１つは薄切り、、もう１つはせん切りにする。

土鍋にだし汁、酒、醤油、みりん、砂糖、薄切り生姜を入れて軽く混ぜ合わせ、１を並べる。

３を火にかけ、煮立ったら長ねぎを加えて落し蓋（クッキングペーパーでＯＫ）をして中火で１０分ほど煮る。

４に味噌を溶かし入れ、再び落し蓋をしてさらに５～６分煮る。

火を止めて、せん切り生姜をちらし、食卓へ。