れんこんを７ミリほどにスライスして、酢水に浸しておきます。レンコンの余りは刻みます。

ボールに豚ひき肉・刻んだ大葉・刻んだレンコン・豆腐半丁を入れる。◎を全て入れて、よく混ぜる。

２をハンバーグのように丸めて、１のレンコン２枚で挟む。これを並べて、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに大目に油を入れ、２をじっくり揚げる。最後に温度を上げて、カラリと仕上げて、塩少々を振っておく。