れんこんの皮をむいて厚さ５ミリ程度に輪切りにする。しばらく水（酢水ならなおgood）にさらしてから水気をよくふきとる。

れんこんをバットにならべ、片面に小麦粉を薄く振っておく。小麦粉が接着剤代わりになってすりみとくっつきやすくなります。

すりみをスプーンですくってれんこんの上にのせ、もう一枚のれんこんでムニュッとはさむ。れんこんの穴にすりみが入り込む感じ。

小麦粉のついたほうがすりみに接するように注意。サンドイッチ状態になったら、両面に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、れんこんを入れて両面をこんがりと焼く。すりみに火が通ったら完成。

お好みで青ノリなどを振って。お醤油やポン酢をかけてどうぞ。