☆生地を作る
卵白をボールで泡立てる。
少し泡だったら、２回に分けてパルスイートを入れ、角がたつまで堅く泡立てる。

メレンゲにアーモンドパウダー、キャロブパウダーをふるいながら入れる。
2回に分けるといい。

ゴムベラで泡をつぶさないように切り混ぜる。

マカロナージュする。
ゴムベラを底に押し当てながら混ぜる。
つやが出て、トロっとしたら完成。

生地の表面が乾くまで室温で1時間30分ほどおく。

130℃に熱したオーブンの下段で15〜20分焼き、生地をよく冷ます。

☆ガナッシュを作る
チョコを荒くきざみ、５０℃位の湯煎で溶かす。

パルスイートと豆乳生クリームを鍋に入れて沸騰しないように熱し混ぜ合わせる。

ガナッシュを口金をつけた絞り出し袋に入れて生地にしぼり、もう1枚の生地にサンドして出来上がり。