和菓子屋さんのショーウインドーに飾る工芸菓子に使われる薄く硬い生地。小さく細かい抜き型で形良く抜けます。

このレシピの生い立ち
雪の結晶の型を買いましたが、クッキー生地では上手く形が出ませんでした。そこで、いろいろな生地を探して雲平生地にたどり着きました。水の分量を変えて何回か試作しました。
琥珀糖と合わせると綺麗です。