イワシを手開きして、冷水でよく洗い、塩を振っておく。

たまごがボールに割り、粉チーズを入れて、泡立て器でよく混ぜる。たまご液にイワシをくぐらせる。

フライパンに油を入れ、イワシの皮の面から焼く。フライ返しで、逆の面も焼く。