分量のパン粉に分量の牛乳と卵を加えよく混ぜる。

合挽きミンチに牛乳卵を浸したパン粉、分量の玉ねぎ微塵切り、塩コショウ、ナツメグパウダーを加える。

ボールに氷の塊を4~5個加える。(ミンチは30度程度で熱が入ってしまうので氷を入れて冷やす）

ゴムヘラでよく混ぜます（氷が入っているので手で混ぜると冷たいです！さらに手で混ぜると手の熱で肉が垂れてきます）

ミンチが混ざれば氷水を加えます。水をミンチに吸わせることにより焼いた時に蒸発する水分を補います。これがジューシーの秘訣。

何度か氷水を加えた後、成形します。この時柔らかすぎてすぐに崩れてしまいそうな感じまで氷水を加えておくことが重要です。

シチューを作ります。豆鼓は微塵切りに。（デミグラスソースに八丁味噌を加える事がありますが、そのアレンジで豆鼓を使います）

鍋にバターを引き薄切り玉ねぎとマッシュルーム、一口大のじゃがいも、人参を加え炒めていきます。

玉ねぎがしんなりすれば、薄力粉と豆鼓を加えさらに炒めます。

薄力粉に粉っぽさがなくなればワインを入れ、煮立てた後水をひたひたに、ブイヨンキューブを入れて煮込みます。

ジャガイモに竹串を刺し柔らかければ市販のデミグラスソース、砂糖、ケチャップ、塩コショウを入れさらに煮込みます。

フライパンに油を引き煙が出るくらいまで熱したらハンバーグを焼いていきます。焼き目が付けば裏返してさらに１分ほど焼きます。

フライパンに鍋のシチューを全量開けて１０分程煮込みます（ハンバーグを鍋の方に移してもOK。今回は鍋に入らなかったので）

お皿に盛り付けて完成です！