ツブ貝は食べやすい大きさに切る。たまねぎはスライスに、ベーコンは1枚を4等分に切る。

アスパラは根元5センチほど皮をむき、沸騰したお湯に塩を加え茹でる。冷水に取りザルに空けておく。

鍋にバターを溶かし中火でたまねぎを炒め、しんなりしてきたらツブ貝を加え炒める。

生クリーム、ゴルゴンゾーラ、白ワインを加え弱火でコトコト煮詰め、塩、胡椒で味を調える。とろみが出てきたら火を止める。

耐熱容器にアスパラを並べ③を流し込む。ベーコンを並べ200度に温めたオーブンで焼く。表面に焼き色がついたら出来上がり。