鍋に杏仁霜・砂糖を入れ、ヘラで軽く混ぜ合わせます。

牛乳とエバミルクを合わせます。
鍋に少しずつ注ぎ、よく混ぜていきます。

弱中火にかけ、よく混ぜ溶かします。鍋肌が焦げたり沸騰しない様に注意して下さい。周りがフツフツとなってきたら火を止めます。

ふやかしておいた粉ゼラチンを入れ、余熱で溶かします。よく混ぜて下さい。

準備しておいたガーゼを濾し器に2枚重ねて、ボウルに濾します。
杏仁霜の残りかすが結構多いので、濾さないとザラつきます。

次に型に注ぎます。まだ熱いので耐熱ではないガラスの容器に注ぐ場合は、ボウルごと冷水に当てて粗熱を取ってから入れて下さい。

カップに注ぐか、角型等に注ぎます。
冷蔵庫で5時間ほど冷やしたら完成です。お好みでシロップとクコの実もどうぞ。

次にシロップを作ります。小鍋に水・砂糖を入れてよく混ぜ溶かします。
中火でフツフツとなるまで加熱したら火を止めます。

アマレットリキュールを入れてよく混ぜ、容器に入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

角型で冷やした場合は、お好みの量をお皿に盛って食べて下さい。
フルーツ等を添えても合いますよ。

杏仁霜は杏仁粉70%の台湾産を使用しました。(富澤商店で購入)
エバミルクは明治です。