茄子は乱切りにして水にさらす。

水切りした茄子をさっと揚げる。

鍋に大さじ１の油を熱し、ニンニク、豆板醤、生姜の順に炒め香りが出たら挽肉を加えて炒める。

挽肉に火が通ったら長葱と揚げた茄子、合わせ調味料を加えて味を含ませるようにサッと炒める。

煮詰まると味が濃くなるので注意。

今回使った紹興酒。味にコクと香りが出ます。