レバーは水にさらして血抜きをした後、薄切りにする。ハツの部分は膜と脂肪をとり、半分に切る。血を取り除く。

ニラは5cm程度に切り、茎の部分、葉の部分に分けておく。モヤシは水洗いしてざるに上げておく。

レバーをざっと洗った後、ボウルに入れ、酒、ショウガを加えて10分程度くさみをとる。

キッチンタオルでレバーからざっと水気を吸い取った後、片栗粉をまぶしまぜる。

フライパンで油を熱して、レバーを中火で炒める。中まで火が通ったら、醤油をかけ、火を止め、まぜてフライパンから取り出す。

フライパンを拭いて、強火で油を熱して、ニラの茎の部分、モヤシを炒める。ざっと火が通ったところで塩、コショウで味をつける。

レバーを加え、まぜた後、ニラの葉の部分を加えてさっと火を通してできあがり。