ゴーヤはたて半分に切り、スプーンで中の種とわたをくり抜く。わたに苦みがあるので、念入りに。

5㎜幅に切って、塩小さじ1（分量外）をふっておく。
しめじは食べやすくほぐしておく。

たっぷりのお湯でゴーヤを3分茹でる。その後、しめじも一緒に1分茹でてざるに上げておく。

豆腐はキッチンペーパーで包んで、お皿に乗せ、レンジで2分加熱する。乗せたお皿を傾けてそのまま冷めるまで放置し水を切る。

水切りした豆腐をゴムベラで練るか、泡だて器でかき混ぜて滑らかにする。そこへ、だし、しょうゆ、砂糖、白ごまを加えて混ぜる。

油を切ったシーチキンも加え混ぜ、ゴーヤ、しめじを和えて出来上がり♪