なすは食べやすい大きさに切って、アク抜きをする。ベーコンは２ｃｍ幅に、玉ねぎ、えりんぎは薄切りにする。

フライパンに油をしき、ベーコンを軽く炒める。いったんベーコンは取り出しそのままの鍋でなすを炒める。油が足りないなら追加。

玉ねぎとエリンギも加え、火が通ったらつゆをみりんを加えさらに炒める。全体にいきわたったら、ゴマをふり完成です。