卵白を簡単に混ぜた後、砂糖を３.４回位に分け角が立つまでしっかりと混ぜる。※高速でしっかり混ぜる。

そこに卵黄を１個ずつ入れて混ぜ、低速で混ぜる。※この時大きく動かさず、気泡を細かくするように混ぜていきます。

つやが出てキメが細かくもったりとしてきたらＯＫです。大さじ1の水を入れ軽く混ぜ合わせる。(粉が混ざりやすくなる)

粉を２回に分けて入れ、ホイッパーで底からすくい、奥から手前に向かって切るような感じで混ぜていく。

少し高めの位置から、型紙を敷いた天板に生地を流し込む。ヘラで表面を平らにする。

180度に予熱しておいたオーブンで約12分焼く。楊枝などを刺して生地がついてなければＯＫ。

焼き上がったら少し高めの位置から天板ごと２.３回落とす。(焼き縮みを防ぐため)

表面の焼きめを取りたい場合は、熱いうちに表面にラップをする。

熱いうちに型紙ごと生地を天板から丁寧に外し、網の上などへ移す。下から楊枝で何ヶ所か穴を開けてま冷めるまで置いておく。

生地が冷めたらラップを剥がす。

ボールを氷水で冷やしながら、生クリームに砂糖、お好みで練乳・ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰなどを入れ固めに泡立てる。

生地に生クリームを乗せて、型紙を剥がしながら巻いていく。巻き始めは多め、終わりは少なめに。

ラップをし、冷蔵庫で１日くらい寝かす。