ねぎをみじん切りにする。

　たれの材料をボウルに入れ、合わせる。
　①のねぎを入れ混ぜておく。

　ピーマンは種を取り、縦に5等分する。
　エリンギは1㎝幅にスライスする。
　茄子は5㎝程度の短冊切りにする。

　③の材料を180℃に熱した油で、素揚げする。

　素揚げした材料を合わせだれの中に入れ、冷蔵庫でなじませる。