豆腐はペーパータオルなどで包み、重しをして３時間以上おく。

鮭・三つ葉・長ねぎに片栗粉を加えて混ぜ合わせておく。

１の豆腐を木杓子などでつぶしてなめらかにする。

３の豆腐にAの調味料と２を入れてよく混ぜる。

生地を１０等分して丸め、きつね色に揚げる。

お好みで、しょうゆ・ポン酢・マヨネーズ・大根おろしをつけていただく。