肉は食べやすい大きさに切る。そぎ切りにすると火がすぐ通るので、さらに楽。醤油、酒、にんにくをよく揉みこむ。

ナイロン袋にパン粉・粉チーズ・パセリ・ブラックペッパーを入れ、シャカシャカ振る。袋を開く。

水気を切った肉にマヨネーズを塗り、２のパン粉をつける。油を多めにしいたフライパンで両面こんがりと揚げ焼きにする。