☆下準備　1
バターと生クリームと卵は常温に戻します。卵は卵黄と卵白に分けます。オレンジピールは細かく刻んでおきます。

☆下準備　2
薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを一緒にふるっておきます。型にオーブンシートを敷きます。

室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状になるまで泡立て器で練り、粉糖を3回に分けて加え、よく混ぜます。

常温に戻した生クリームを少しずつ加えてよく混ぜます。

卵黄をまず半量加えてよく混ぜ、よくときほぐした卵白半量をスプーン1杯ずつ加え、その都度よく混ぜます。

ふるった粉をスプーン一杯分取り分け、オレンジピールにまぶします。オレンジピールがケーキの底に沈まないようにするためです。

手順5に粉類、オレンジピールを加えます。オレンジピールに粉をまぶすようにして、その後全体をさっくり混ぜます。

型に入れ表面を均し、中央をくぼませます。180度で50～分焼きます。途中で焦げそうならホイルをかぶせます。

焼いている間にシロップを作ります。小鍋にオレンジジュース、グラニュー糖、ラム酒を入れ、軽く煮詰めます。

ケーキが焼きあがったらすぐ型から外し、熱いうちにシロップを全体にたっぷりと塗ります。

☆同じ分量で、直径17cmのマルグリット型1台分になります。

☆底6cm×12.5cm×高さ4.5cmのパウンド型なら、この分量で2台分になります。