ごぼうは土（薄皮）を包丁の刃の反対側でこそげ落とし、5cm幅で細めの棒状に切り、そばから酢水につけていく。

鍋にお湯を沸かし少し酢をたらし、１のごぼうを２〜３分ゆでる。

ざるにあげ冷ます。
からあげ粉をビニール袋に入れ、ごぼうを一つかみずつ入れて粉をまぶし、油でカリッとなるまで揚げる。

うちではフライパンに油を５mmくらいしいて揚げ焼きにしています。油をそんなに吸わないのであっさり揚がりますよ。