生地を作っている間に生地をすぐ分割出来るよう準備する。手粉大さじ2程度、スケッパー、スケール、バット

台に粉を振りその上に生地を出す。

全て分割したら、表面を荒らさないように軽く丸めてバットに並べていく。

ラップをして15分〜20分休ませる。(ベンチタイム)
一回り生地が膨らみます。

生地に粉を振り、表面が荒れない様に優しく扱う。ガスを軽く抜き丸める。生地の裏面に粉が付きすぎると丸めにくくなるので注意。

丸めたら天板に綺麗に並べ、40℃40分発酵させる。
※必要であればオーブンシートを敷いて下さい。

発酵が終われば天板に衝撃を与えないようにオーブンから出し、すぐにオーブンを210℃に予熱する。
予熱完了のタイミングで次

写真①刃先に粉をつけ生地中央部1㎝程の深さへ切込みを入れ、②、③部分に①より浅くハサミを入れる。素早く切ると切り口が綺麗

200℃、8〜10分程焼成して完成！焼き色が浅い方がふんわり柔らか食感です。