レバーは牛乳で洗い、水気をよく拭いて食べやすい大きさに切る。

塩・こしょう・おろししょうが・ごま油で調味し、片栗粉を薄くまぶしておく。

熱したフライパン（油不要）でこんがり焼き目をつけたあと、弱火で火が通るまで焼く。

酒・さとう・みりん・しょうゆの順に入れ、たれをからめつつ１～２分煮てできあがり。