シューモンブラン
配合覚え書き
このレシピの生い立ち
2018年9月29日作成
フリーレッスンで生徒さんが作りました。
色々なモンブランを作りましたが、シークリーム仕立てのレシピは無かったので挑戦してみました。
シューモンブラン
配合覚え書き
このレシピの生い立ち
2018年9月29日作成
フリーレッスンで生徒さんが作りました。
色々なモンブランを作りましたが、シークリーム仕立てのレシピは無かったので挑戦してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉とココアを合わせて振っておく。
- 2
バターを1cm角にカットし塩と水と共に鍋に入れ弱火にかける。
- 3
バターが溶けてきたら強火にして充分沸騰させてから火からおろす。
- 4
粉を一度に加えダマがなくなるまで木ベラで混ぜる。
- 5
再び中火にかけ手早く混ぜる。※１分以内。
鍋肌からペロンとはがれればOK. - 6
卵を溶き１コ分く
らいを加えホイッパーで混ぜる。 - 7
残りの卵を数回に分けて加え生地が冷めないうちに手早く混ぜる。
- 8
木べらで生地を大きくすくってたらっと落ちればよい。
- 9
冷めないうちに絞り袋に入れ、クッキングペーパーの上へ絞り出していく。
- 10
生地に霧を吹き、予熱したオーブンで焼いていく。
- 11
210℃で20分、180℃に下げて15分焼く。
- 12
マロンクリームを作る。
室温で柔らかくしておいたバターをボールに入れ材料を順番に入れて混ぜる。 - 13
マロンのダマが残ると口金に詰まるので混ぜたクリームを裏ごしする。
- 14
モンブラン用の口金をセットした絞り袋にマロンクリームを入れる。
- 15
生クリームに砂糖とラム酒を加えてしっかりと泡立ててクレーム・シャンティを作り絞り袋に入れる。
- 16
焼けたシー生地を冷まし、上下にカットする。
- 17
シューの下の方にクレーム・シャンティを絞る。
-
- 18
マロンクリームをクルクルと絞りシューの上をかぶせる。
-
- 19
出来上がり。
-
コツ・ポイント
工程７で玉子を混ぜる時に上手く混ざらず分離するようならフードプロセッサーで混ぜてしまうとよいです。
ココアシューなので、焼き色が分かりにくいです。まずはプレーンな生地を焼いてオーブンの温度を確認してください。
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