ズッキーニを洗ってすりおろし、ざるにあげて１時間ほど水気を切っておく（ざるの上でおろすと楽）

たまねぎをみじん切りにする。ズッキーニを手でぎゅっと絞って水気をよく切り、ボウルに入れる。

そこへたまねぎ、卵、小麦粉、塩を加えて、胡椒も振ってスプーンでよく混ぜる。フライパンに油（２ｃｍ深）を熱する。

小さじ大盛り１杯づつくらいの生地を油に落としていく。ひっくり返しながら両面がかるく色づくまで中温で揚げる。