なすは格子に切り込みを入れ、1センチ幅に切る。

鶏肉は厚さが均等になるように包丁でそぎ、※の調味料をボールに合わせておく。

鶏肉は耐熱容器に入れ、紹興酒大２をかけて、電子レンジ600wで5分裏返して3分加熱しさわれるくらいまで容器の中で冷ます。