なすを大きめの角切りにし、水に2〜3分浸す。

多めの油(大さじ3位)でなすを炒める。

なすに油がまわったら、なすが2／3浸る位のお水を入れ、和風だしを入れ、ふたをして2〜3分煮る。

なすが柔らかくなったら、火を止め、角切りのトマトを和える。塩、酢も加える。

冷蔵庫で冷やして、お好みで玉ねぎみじん切り、パセリをのせる。