＊タルト＊タルト生地を型にはめフォークでピケする。重石を乗せ180℃で12分、重石を外して10分空焼きする。

タルトが冷めたらアーモンドクリームを平らに塗り、170℃で30〜35分焼く(途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる)。

シロップの★をレンジにかけG糖が溶けたら水10mlを加える。これを冷ましたタルトのダマンド部分にハケで塗る。

＊りんごのキャラメリゼ＊りんごは皮をむき12等分にカットする。鍋にG糖と水を入れて中火にかける。この時混ぜないこと。

色がついてきたら鍋を傾け色を均一にする。カラメル色になったら火を止める。

バターとりんごを加えたら再び弱めの中火にかける。りんごの水分が出てきます。

水分が煮詰まりりんごに色がついたら完成。冷ましておく。

＊カスタードクリーム＊ボウルに卵黄とG糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉も加えて混ぜる。

80℃くらいに温めた牛乳(鍋の周りがぷつぷつするくらい)を加え混ぜる。

混ぜたら漉しながら鍋へ戻す。

絶えず混ぜながら強めの中火にかける。とろみがついてくる。中心までしっかりボコボコ沸騰したら火を止める。

バターを加えて混ぜたらボウルに移し氷水に当てて冷ましておく。

生クリームにG糖を入れて8分立てにする。デコレーション用に140gを別のボウルに取り分けて冷蔵庫へ入れておく。

残りの60gをもう少し泡立てて固めのホイップにする。冷まして良くほぐしたカスタードに数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

＊キャラメルクリーム＊鍋にG糖、水を入れて中火にかける。カラメル色になったら火を止めて生クリーム15gを加える。

ボウルに移し、冷めたら残り15gの生クリームも加え混ぜる。漉し器で漉す。

＊デコレーション＊タルト台にカスタードクリームを乗せヘラで平らに伸ばす。

デコレーション用に取っておいた生クリームを淵に太く絞り、ヘラで形を整える。りんごを並べる。

生クリームの部分に刻んだパンプキンシード、くるみを散らし、中心にドライクランベリーを飾る。

キャラメルクリームをコルネに入れて細く絞り飾って出来上がり♫

断面はこんな感じ♫