梅干は種を取り、包丁で細かく叩いて（Ａ）とよく混ぜ合わせる。きゅうりは蛇腹に切る。

ささみは筋を取り、薄くそぎ切りにして、塩と酒をふる。

鍋に湯を沸かし、（
2）の水気を切って薄く片栗粉をまぶし、湯に入れ2分ぐらい茹でて火を通し冷水に上げる。