スキレットをプレヒート。
温まったら、オリーブオイルを熱し、ニンニク・アンチョビを入れる。

ニンニクの香りが立ったら、中火にして鯛を皮目から焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

水を１５０ｃｃ加える。水を入れたら、ジュワッと音がして、すぐにぐつぐつ沸騰するのが温度の目安。

トマト、オリーブ、あさりを投入。弱火に落として、蓋をし、鯛に火が通るまでそのまま加熱。