さんまは頭と尾を切り落として4等分に切る。内臓を取り出しながら洗い、軽くふく。

圧力鍋に材料を全て入れ、蓋をして加熱。はじめ強火で、2本目の線が出たら火を弱めて20分煮る。

火を止めて、放冷する。