鶏もも肉は黄色っぽい脂を取り除いて筋を切り、塩少々（分量外）でもんで汚れをこすり落とし、流水で洗って水気を切る。

深めの耐熱皿に鶏もも肉を入れ、しょうが、長ねぎをのせて酒をまわしかける。

<3>にラップをかけ、電子レンジ（500W）で2分30秒加熱し、鶏もも肉を裏返して同様にさらに2分加熱する。

鶏もも肉を取り出してそぎ切りにする。しょうがと長ねぎを取り除き、耐熱皿に残った肉汁に【A】を加えて味を調える。

<5>に切った鶏もも肉を戻し入れ、5分程おいて味をなじませてから器に盛る。