お好みのきのこ３パック。小さめのたまねぎ。レモン１個。レモンは、半分は薄切りにし残り半分はジュースをしぼる。

鍋に鶏ガラスープ２Ｃに顆粒コンソメ小さじ１を加えて弱火にかける。コンソメがとけたらバットに移して車麩を戻す。

しめじ類は小房に分け、えのきだけは根元を落とし長さを半分に切る。たまねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

巻き簀に２の車麩をのせて、そっと水気を絞る。

水気をしぼった車麩。戻すのに使ったスープは取り置く。

冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくをいれて弱火にかける。

にんにくの香りが立ってきたら中火にしてたまねぎをしんなりするまで炒める。

きのことローリエを加えて炒め、白ワイン大さじ１と顆粒コンソメ小さじ２を加える。

５のスープと白ワインビネガー50cc、レモン汁50ccを加えて一煮立ちさせ火を止める。

９をザルでこし、マリネ液の方に５の車麩を漬ける。

車麩がマリネ液を吸ったら半分に切ってコーンスターチをまぶす。

フライパンにオリーブオイルを1cmぐらい入れ、１１を180度できつね色になるまで揚げる。

バットの網などにのせて油を切る。

器の底に１３をしき、１０のきのこをのせる。

車麩の全面をきのこでおおう感じにする。

残っているマリネ液を全部上からかける。

上にレモンのスライスをのせる。

すぐにでも食べられるし、しばらくおいて車麩がしっとりとマリネ液を含んだのも美味しい。