小鍋で湯沸かし、酢、塩を入れてお玉で湯をかき回して渦を作る。生卵を静かに投入。黄身が浮いてきたら火を弱める。

お玉で形を整えながらゆであげる。引き上げたら氷水に入れて身を締める。流水で洗う。