お鍋にサラダ油を入れお味噌を焦がさないように香りが立つまで炒める。

〔1〕のお鍋に〔★印〕を入れて火をとめる。

粗熱が取れたら炒りゴマを指で少しつぶしながら入れる。お鍋を冷蔵庫に入れて冷やす。

なすの皮は2本ぐらいのシマ目模様にむく。

歯ごたえの残るくらいのみじん切りにし塩を振ってしばらく置き、水分とアクをしぼる。

〔5〕のなす+かにかまを割いたもの+きゅうりとミョウガと生姜をみじん切りにしたものを冷蔵庫に冷やしておく。

ひやむぎ（又はそうめん）を茹でて器に盛り、〔3〕と〔6〕を合わせたものを入れて大葉の千切りをお好みで乗せて出来上がり～♪