鶏肉を食べやすいサイズのサイコロ型にカット、マッシュルームは1/4カットずつ、卵は卵黄と卵白にわける。

モルネーソースを作る。フライパンにGHEEを入れ溶けだしたら鶏肉・玉葱を入れて炒める。

全体的に火が入ったら米粉をふるいながら入れて具材と絡ませる。そこによく冷えた牛乳を少しづつ加えながら伸ばしていく

もったりとしたらマッシュルームとチーズを入れて混ぜ火から外しそばの実と卵黄を加えて塩胡椒を入れ混ぜ合わせ味を整える。

常温に出しておいた卵白を角が立つまで泡立てておく。

器に薄くバターを塗り米粉を軽く全体に振り、余分な粉は器をさかさまにしてはたいておく

2に立てた卵白の1/3位を混ぜ合わせ、よく馴染んだら1更に1/3を加えさっくり混ぜ合わせ器に入れる

表面をならし残りの卵白を上に軽くのせ、200℃のオーブンで15～20分程度焼いたら出来上がり。

最後にそばの実を飾りに散りばめる。