なす、トマト、じゃがいもは薄切りにしてなすは塩を振りアクを抜く。じゃがいもは水にさらす。にんにくはみじん切り。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、水を切ったじゃがいもを炒める。透き通ってきたら塩、コショウをして味付けする。

耐熱容器に炒めたじゃがいもを敷き詰め、上にアンチョビ1枚を小さくちぎって散らす。その上にトマトを並べアンチョビを散らす。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1熱し、なすを両面こんがりと炒めトマトの上に並べアンチョビを散らす。

パン粉にみじん切りに下パセリ、にんにくを混ぜ、なすの上に乗せ、オーブントースターで5～6分焼く。