豆腐は1.5cm角程度に切り、耐熱容器にのせる。ラップをかけず電子レンジ600wで約1分半加熱する。

にんにく、しょうがはみじん切りにし、長ねぎは5cm程度残し、縦半分に切り、細かく刻む。残りは白髪ねぎにする。

れんこんは粗みじん切りにし、酢水（分量外）にさらしておく。しめじは石づきを取り、粗みじん切りにする。

＊を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を引き、にんにく、しょうが、豆板醤を加え弱火で炒める。長ねぎを炒める。

ひき肉、酒を加え、塩、こしょうをふる。れんこん、しめじを順に加えて炒め、4を加えて、野菜に火を通し、豆腐を加える。

ざっとかき混ぜ、火を止めて◎を合わせ、水溶き片栗粉にし、回し入れ、火をつけてとろみを付ける。

器にに盛り付け、白髪ねぎを飾る。お好みでラー油をかける。